饺子有荤素，荤馅以肉类为主，分纯肉馅和菜肉馅。无论饺子有多少种，有肉的饺子始终是最香的，特别是无肉不欢的吃货朋友，吃饺子首选当然是肉馅饺子。
肉馅饺子虽然好吃，但馅一定得调好，不然不会香反而也会不好吃。还有菜肉馅饺子品种繁多，怎么能在短时间内快速调好多种馅，这都是有诀窍的。我开了10年饺子馄饨店，之前文章也分享过怎么调肉馅，但还是有许多朋友联系询问，今天就再次详细的分享调肉馅的诀窍和调多种菜肉馅的小妙招，希望能帮助到大家。
肉馅饺子有牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉馅，今天就给大家分享最常见的猪肉馅。包猪肉馅饺子首先要选对肉，猪肉要选七瘦三肥的，并且要剔除筋膜。偏瘦的肉包出来的饺子会又干又柴又不香；太肥的肉调出的肉馅虽然很香但太稀，而且饺子煮熟不抱团，口感差。
肉馅还必须在味道调好后，分多次往里边打水，才能让肉馅鲜嫩多汁又好吃。为了能起到去腥增香的作用，要用葱姜花椒水。
一，【调猪肉馅诀窍】
以500克猪肉为例：
1，葱姜花椒水
碗里放入切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入50克开水，自然放凉备用。
2，猪肉馅调味
500克七瘦三肥的猪肉切成小颗粒状，加入生姜末30克、蚝油50克、生抽老抽各5克、鸡精味精各2克、料酒5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
把猪肉馅和各种调料拌匀。
3，猪肉馅加水
晾凉的葱姜花椒水，捞出大葱生姜和花椒，只留50克水。
调好味的500克猪肉馅，分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打至肉馅充分吸水。
打入水的肉馅才能够鲜嫩好吃。
4，搅打猪肉馅
猪肉馅加水后还要继续搅打，朝同一个方向把肉馅搅至黏稠，呈胶状。
搅好的肉馅包出的饺子抱团，吃起来口感会更加好。
5，猪肉馅加料油
500克猪肉馅在调好味，搅打上劲后，最后一步要加入50克料油，这样不仅可以让肉馅更香更嫩，而且可以锁住肉馅里的水分，让其不会流失。
6，猪肉馅冷藏
做好的猪肉馅会有点稀，放入冰箱低温下会使肉馅凝固，而且可以让肉馅和各种调料融合，让它充分入味。
二，【调菜肉馅小妙招】
猪肉馅调好后可以和许多种蔬菜搭配，做成菜肉馅饺子。相比纯肉馅饺子，菜肉馅营养更加均衡，而且吃起来也不腻。常见的和猪肉馅搭配的蔬菜有：白菜、韭菜、芹菜、香菇、玉米、萝卜、莲藕、酸菜等。
我们到饺子馆吃饺子，有许多种饺子馅可供选择，那么怎么能在短时间里调出多种菜肉馅饺子，这里边有1个小妙招。就是把猪肉馅事先调好，做为万能搭配，一种猪肉馅可以搭配许多种蔬菜。猪肉馅和蔬菜的比例一般按1比1或1比0.5。
举例：猪肉白菜馅
白菜加盐刹出水分，拧干后250克，加入500克调好的猪肉馅，最后加入100克料油拌匀就行。
其他菜肉馅和猪肉白菜馅做法相同。
【提示】
1，猪肉馅饺子一定要挑选好猪肉，最好选七瘦三肥的，太瘦和太肥的猪肉都不合适。
2，调好味的猪肉馅一定要打水，这样做出来的饺子鲜嫩多汁，非常好吃。
3，肉馅的搅打非常重要，搅打好的肉馅做出来的饺子抱团，口感更好。
4，菜肉馅饺子，事先调好猪肉馅冷藏备用，然后处理各种蔬菜，水分多的蔬菜要去除多余汁水，不然调好的饺子馅汤水太多，饺子会捏不拢。
以上是调肉馅饺子的诀窍和菜肉馅饺子的妙招，不知道你学会了吗？学会窍门调馅会很简单