豆腐是一种很常见的食物，由于其富含蛋白质，口感非常细腻，所以常被端上餐桌，但豆腐虽然营养价值高，但烹调方法相对简单，所以很多人喜欢吃它，今天教大家做一道虾米炒豆腐，方法很简单而且非常的好吃。
具体的做法：
第一步，准备20片海米浸泡在水或鲜虾中海米的数量取决于豆腐和虾的大小。多多少少都可以然后我们可以提炼猪油，准备一些肥肉，切成小块放在锅里这种锅是最好的，导热性好，加热均匀。这样，煮沸猪油的速度会更快，出油也会更均匀往锅里倒些清水，这样水就可以过肉一半了把水烧开，把猪油烧开，加水使猪油均匀受热，这样就不会有局部猪油受热过多，就会变成焦黄色。
第二步，把猪油放在开水里煮当水沸腾时，把它变成一个小火，让它慢慢地沸腾。当水慢慢蒸发时，猪油就会慢慢渗出当水开始变干时，要不时地把它翻过来，以避免任何角落燃烧当脂肪开始从油中流出时，保持低火并继续沸腾然后偶尔转动它，以防有猪油粘在锅底如果家里的炉子不是很小，没有火的话，可以先把炉子加热一会儿，然后把火关了，让其余的温度来加热如果火太热，就有可能发生油爆炸，所以你必须控制火势。
第三步，这时，你可以看到锅里的油越来越多，而出油的脂肪量也在不断地变小保持耐心，继续慢慢煮沸有些朋友会认为猪油有鱼腥味如果你对气味敏感，可以加些姜或调味料当你看到猪油是淡金的，猪油残渣是金黄色的，用铲子搅拌有点硬差不多是同一时间你可以把火关掉。注意不要煮得太多猪油煮沸后不会变白把猪油过滤掉，注意不要把锅底的残渣倒进筛子里，否则猪油里会有很多渣滓。
第四步，现在滤出来的油是金色的等它冷却下来，就会变成白猪油不要扔猪油残渣。这是一种很好的配料它可以用来炒辣椒或青菜，非常好吃接下来，将青葱切成段，去掉豆腐皮，这样味道会更滑嫩然后，把豆腐切成厚片如果工匠一般或不自信，可以直接切厚片烧热锅，放下猪油，在锅里煎豆腐，用小火慢慢煎当底部烧成黄色时，可以翻过来两面煎好后，倒入干海米，放入一段葱。
第五步，加入过滤过的酒，只需用水，会比较好卖，然后倒一小碗水，让它煮一段时间，大约半个小时，煮到米饭变软，味道完全释放到汤里，开一小火慢慢煮，在煮豆腐的过程中，感觉水少了，可以在里面加些热水任何时候，时间到了以后，把青白的拿出来，加酱油和调味料也是一种颜色，淀粉水变稠了，不要太多，一小勺淀粉就够了，只是变薄了，太浓了就没有汤了，会失去一些味道。
第六步，然后放上葱头，你就可以把火关了，开锅了剩余的猪油可用于烹调，储存时间相对较长，但猪油中脂肪较多建议一次吃一点。猪油虽香，但不能贪。在猪油、葡萄酒和虾的混合作用下，非常普通的豆腐在口感上有了很大的改善。另外，猪油炒皮有点焦，味道很好豆腐是一种更多才多艺的食物只要注意造型的控制，很多搭配都很精彩和你最喜欢的朋友一起试试。