淮杞炖孔雀
原料：孔雀骨架1 副，淮山20 克，枸杞子8 克， 姜片1 片，葱榄1 段，猪肉粒1 粒，金华火腿粒1 粒，绍兴花雕酒10 克，精盐5 克，味精5 克， 淡二汤1600 克，胡椒粉0.5 克。
蓝孔雀
制作方法：
孔雀骨架即孔雀起肉后余下的胸肋骨、股胫骨等骨头。
斩成大块。
姜片、葱榄、猪肉粒、金华火腿粒用竹签串上，作炖汤料。
用竹签串上是方便汤馔炖好后易于取出丢掉。
将孔雀骨架块、炖汤料、淮山、枸杞子连同绍兴花雕酒及淡二汤一起放入炖盅内。
用玉扣纸（不要用保鲜膜）封好炖盅口，将炖盅置入上什炉（蒸柜）猛火蒸炖90 分钟左右。
炖盅从上什炉（蒸柜）取出，掀去玉扣纸，用匙羹撇去浮油。用精盐、味精调味。
冚（掩）上炖盅盖，将炖盅置入上什炉（蒸柜）慢火熥热便可供膳。
原料：孔雀肉粒1000 克，炸鹊巢4 只，蒜茸5 克， 姜米5 克，葱榄10 克，绍兴花雕酒40 克，红萝卜（甘笋） 粒20 克，青瓜粒20 克，马蹄（荸荠）粒20 克，白果15 克，圆椒粒20 克，鲜百合20 克，沙葛粒350 克，芥兰头粒350 克，鸡蛋清（蛋白）65 克，芡汤140 克，湿淀粉175 克，花生油（炸用）3500 克。
制作方法：
孔雀的身形硕大，采取的烹饪方法通常走两个极端，
一边是长时间烹饪，如炖汤、煲汤之类，例子是“淮山杞子炖孔雀”。
另一边是短时间烹饪，如急火炒等，例子是“孔雀还巢”。
孔雀劏好起肉，骨架用于煲汤或炖汤，孔雀肉切成1.8 厘米见方的粒。放入钢盆内，先后拌入鸡蛋清（蛋白）及100 克湿淀粉。
红萝卜（甘笋）、青瓜（瓜皮可去可留）、马蹄（荸荠）、圆椒、沙葛、芥兰头分别切成1.5 厘米见方的粒。红萝卜（甘笋）及芥兰头分别放入沸腾清水烚15 分钟，用笊篱捞到流动清水里漂凉。
花生油放入铁镬（锅）内，以中火加热至五成油温（150℃～ 180℃），将腌好的孔雀肉粒放入油内“拉” 至仅熟。
用笊篱捞起沥去油分。
捞起孔雀肉粒后，将红萝卜（甘笋）粒、青瓜粒、马蹄（荸荠）粒、圆椒粒、沙葛粒、芥兰头粒、白果、鲜百合瓣， 放入油内预熟。用笊篱捞起沥去油分。
铁镬（锅）留有75 克花生油，放入蒜茸、姜米葱榄爆香， 攒入绍兴花雕酒，将孔雀肉粒及红萝卜（甘笋）粒、青瓜粒、马蹄（荸荠）粒、圆椒粒、沙葛粒、芥兰头粒及白果倒入铁镬（锅）内，摁镬使各料均匀，用芡汤调味，用75 克湿淀粉勾芡。
摁镬使各料均匀。
淋上35 克花生油作包尾油便可分装到炸鹊巢内。
注1：“炸鹊巢”是用粉丝、面（麪）条、芋丝、薯仔（土豆） 丝等编成盏形油炸而成。
以“鹊巢”盛菜是粤菜的特色， 常用于热荤菜中。
制作的方法是， 如果用粉丝，将粉丝浸软，晾干水， 拍上干粉，编成辫状，互压围放在一有孔的码兜内，成形后，再上压一码兜，用慢火浸炸至定型即成。用面（麪）条的方法相同，若用干面饼要浸软拍粉，若用湿面（麪） 饼则无须浸泡。如果用芋头及薯仔（土豆）等淀粉质丰富的茎实，则将它们先切成幼丝，用盐揉软，拍上干粉后，编成“∝”形，同样是互压围在有孔码兜内，上压码兜浸炸而成。